1500년의 역사를 지닌 금산 인삼은 인삼의 약리작용상 최고 수준에 있는 7월 상순에 채취하기 시작해 10월말까지 가공하며 여름 인삼이라고 한다.

인삼의 주요성분인 사포닌 함량이 여름에 채취하는 금산 인삼은 5.2% 다른(겨울)인삼은 3.4%로 금산인삼이 1.8%의 사포닌 함량이 더 많다.

이같은 사실로 보아 백제의 영역이던 오늘날의 금산이 지금까지 고려인삼의 가장 유명한 주산지로 되어 온 것도 결코 우연한 일이 아니다.